Juneći “osso buco” sa pireom i gremolatom

Juneći “osso buco”, tradicionalno italijansko jelo koje osvaja svojim bogatim ukusom i aromatičnim sosom, predstavlja pravu poslasticu za sve ljubitelje fine kuhinje. Ova jednostavna, ali sofisticirana priprema kombinuje mekoću mesa sa bogatim umakom od paradajza i začina, stvarajući harmoniju ukusa koja će oduševiti svakog gurmana. Prateći ga sa kremastim pireom ili osvežavajućom palentom, oso buko postaje neodoljiva gozba koja će zadovoljiti i najizbirljivije ukuse.

Sastojci:

• 3 komada junećeg “osso buco” ili po želji
• 2 srednja crna ili crvena luka
• 2 srednje šargarepe
• 25gr maslaca
• 2 čaše kvalitetnijeg belog vina
• 2-3 supene kašike maslinovog ulja
• Svež peršun
• 400ml goveđeg ili junećeg bujona
• so i biber po ukusu
• 200ml paradajz sosa
• Kašika brašna

Priprema:

1. “Osso buco” možete na 2-3 mesta na ivici useći kako se ne bi prilikom zapecanja povrnuo, posolite i zabiberite pa uvaljajte u malo brašna sa obe strane.
2. Na srednje jakoj vatri istopite maslac i dodajte maslinovo ulje. Zatim pecite “osso buco” sa obe strane oko 2-3 minuta..
3. Kada ste meso zapekli sa obe strane, dodajte čašu belog vina i ostavite 2 minuta, nakon toga meso izvadite na tanjir, a u tiganj stavite sitno iseckan crni luk i sitno iseckanu ili izrendanu šargarepu i dinstajte oko 2-3 minuta, ukoliko se na dnu tiganja uhvatilo malo mesa od zapecanja, možete sa još malo vina da deglazirate tiganj.
4. Nakon dinstanja i deglaziranja sipajte paradajz sos i 200ml goveđeg bujona i sačekajte par minuta dok provri i nakon toga vratite osobuko u tiganj i sipajte ostatak goveđeg bujona.
5. Stišajte vatru i poklopite tiganj, ali ostavite malo otvoren da bi sos mogao malo da isparava i da se zgusne, ostavite da se kuva nekih 1h vremena ili ukoliko su komadi deblji možete i 2h.
6. U međuvremenu napravite gremolatu. Gremolata – izmrvljena mešavina, sitno izmrvljen ili iseckan peršun i beli luk pomešani sa istruganom limunovom korom, malo limunovog soka i malo maslinovog ulja; ova mešavina se koristi za posipanje kotleta sa roštilja, piletinu, ribu ili oso buko (šuplja kost).

Predlažemo da “osso buco” poslužite sa pireom ili palentom. A ako vam ostane sos, možete naredni dan samo da skuvate pastu i dodate u ovaj predivni sos.

Juneći “osso buco” sa pireom i gremolatom je spoj tradicionalne italijanske kuhinje i savremenog kulinarskog stvaralaštva. Ovaj recept će vas oduševiti bogatstvom ukusa i tekstura, pružajući vam jedinstveno gastronomsko iskustvo kod kuće. Pripremite se da uživate u svakom zalogaju i da vas ovo jelo odvede na putovanje kroz najfinije italijanske kulinarske tradicije. Srećno kuvanje!